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カテゴリー別アーカイブ: 日記

Polpettine(小さいミートボール)

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Polpettine(小さいミートボール)in umido con cavolo
今日のオススメ料理。ピリ辛の仔羊ミートボールと甘いキャベツ。
ペペロンチーノの一緒に練った仔羊に酸味の効いたトマトソース、キャベツから出た自然な旨味とベストマッチ!
形は違いますがややロールキャベツの様なホッとする味わい。

その他イタリアからサマーポルチーニも来ています!

青山 外苑前のイタリアン 日本一のカルボナーラのお店

Hostaria Casa Bella / ホスタリアカーサベッラ

〒150-0001 東京都神宮前2-3-30 第2竹上ビルB1
2nd Takegami Bldg. B1F, 2-3-30 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001

【TEL】03-6804-1495 【FAX】03-6804-1549

【E-MAIL】casabella1201@gmail.com
【WEB】http://www.hostariacasabella.com/

Scacciata

Scacciata(スカッチャータ)
久しぶりに焼きました。こちらのパンはシチリアのカターニアの詰め物をしたパン。
中身にはトマトソース、オレガノ、パルミジャーノレッジャーノとシンプルに。
ビールやプロセッコと合わせると最高ですね!

青山 外苑前のイタリアン 日本一のカルボナーラのお店

Hostaria Casa Bella / ホスタリアカーサベッラ

〒150-0001 東京都神宮前2-3-30 第2竹上ビルB1
2nd Takegami Bldg. B1F, 2-3-30 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001

【TEL】03-6804-1495 【FAX】03-6804-1549

【E-MAIL】casabella1201@gmail.com
【WEB】http://www.hostariacasabella.com/

味にこだわる方に、食の安全にこだわる方に

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なぜ、カーサベッラでは「たかはしたまご」の最高ランク卵を使って、カルボナーラを作るのか。

原価を圧迫する一個あたり200円以上もする卵を、私たちが使う理由。

それは、卵職人である高橋氏と同じ想いで店をやっているから。

味にこだわる方に、
食の安全にこだわる方に、
本物の卵で本物のカルボナーラを届けたい。

逆に言えば、味にこだわらない方、食の安全に無関心な方は来て頂けなくても構わない、そのくらいの覚悟を持って、「食育」とは何かを私たちなりに考え、体現したいその一心で日々研鑽を重ねている。

先日訪れた、たかはし養鶏場。普通は生産性や効率を重視し、窓無し鶏舎に鶏を3〜8段積み重ね、通路幅も狭く空間にビッシリ鶏で埋め尽くす。

しかしながら、大雪で鶏舎が潰れて再建の際も、高橋氏はあえて一段の鶏舎にこだわり建て直した。

なぜか。
それは、無理強いしてストレスフルな環境で卵を産ませても美味しくないから。

いかに鷄に負担をかけずストレスの無い環境と美味しい飼料を与えられるか。ここにとことんこだわり追求し徹底しているのが、たかはしたまごなのである。

高橋氏と話していると痛感する。卵職人であると同時に卵研究家であり卵博士であると。

面白い話を聞いた。
放し飼いの鷄の卵と聞くと耳には聞こえ良く、なんだか美味しい卵のように聞こえる。

外で放し飼いで飼料を与えている鷄と、鶏舎の中で飼料を与えている鶏の卵、果たしてどちらが美味しいか。

実際に食べ比べてみると明らかだそうで、実は外で放し飼いをしている鷄は、決められた餌以外に、土や土に紛れた鶏糞、水を飲み過ぎてしまい、考え抜かれた配分の飼料を完食することができない。

よって、栄養素が偏り放し飼いの鶏の卵の方が美味しくないという結果になるそうだ。

最高ランクの萌味(めぐみ)卵は、コスト度外視で30種類の手作りの飼料を与えた鷄の卵。いわば高橋氏の思い入れの集大成。

気持ちの良い環境で育ち、栄養満点の食事をした親鶏から産まれる卵こそ、最高である。

そう聞くと、私たち子を持つ親の食べるものがいかに大事かということも考えさせられる。

レストランで唯一この卵を使わせていただいているその誇りと高橋氏への敬意を胸に、今日も極上のカルボナーラをお出ししたい。

アーバンリサーチの方に取材いただきました

アーバンリサーチ様のウェブサイト、アーバンチューブに先日取材いただいた記事が公開されましたした。

https://www.urban-tube.com/column/ayamatsui_001/

素敵な写真と共にご覧いただけたら嬉しいです。

オープンしてからずっと基本工事中。

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カーサベッラがオープンした2014年から何かしらずっと工事をしています。
東京オリンピックに向けて新国立競技場の工事。
お店の前はいつも人が通りづらい状況が続いておりますが最近は本格的に通行止めが多いです。
ですがランチも定休日意外やっておます。正直早く工事終わって欲しいですし、普通の状態で営業して見たいですがまだまだ工事は続きます。国立競技場が完成する前の段階は完成したら観ることが出来ないのである意味貴重ですが。
とにかく、今日も元気にオープンしてますので皆さんお待ちしております!

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Hostaria Casa Bella / ホスタリアカーサベッラ

〒150-0001 東京都神宮前2-3-30 第2竹上ビルB1
2nd Takegami Bldg. B1F, 2-3-30 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001

【TEL】03-6804-1495 【FAX】03-6804-1549

【E-MAIL】casabella1201@gmail.com
【WEB】http://www.hostariacasabella.com/

ワインのテイスティング。

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ワインのテイスティング。
ワインは昔から飲むのが好きでした。
若い時に広尾の大箱のレストランで働いていた時のシェフに”コックは料理だけ分かっていてもダメだ。ワインの事も少しは勉強した方がいいぞ”と言われ分からないけれどとにかく飲みました。
飲んで行くうちに好きなワインが見つかり、どこの場所で作られているのか、生産者はどういう人なのか、ぶどうは何なのか……などなど、少しずつ興味を持ちました。

カーサベッラのワインのテイスティングのスタイルとして、お手数ですがインポーターの方にお店に来て頂き、一緒にテイスティングしながら(時には食事をしながら)説明をして頂いています。元々お店にはメニューがないのでワインを買えば必ず売れます。

何時もお店に来てワインのテイスティングをしてくれるインポーターの皆さん、本当に感謝しています‼️

久しぶりにオレキエッテを作りました。合わせるプーリアワインありますよ!

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ファサードと店内のギャップ。

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ファサードと店内のギャップがあり過ぎるとの意見があり入口の枠を塗りました。
まだ1度目なのでまばらですがもう一度塗り直します。

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カルボナーラに合わせるパスタ。

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カルボナーラ似合うパスタは太めと言われています。
太いスパゲッティの事をスパゲットーニと言われています。スパゲットーニ>スパゲッティ>スパゲッティーニとスパゲッティと一文字違いでパスタの太さが変わります。更に2.2ミリ、2ミリ、1.8ミリと数字にも違いがあります。
メーカーによって作りかたや味わいも大きく変わります。
カーサベッラのカルボナーラは卵がポイントといつも話をしていますがスパゲッティカルボナーラを食べる時は当たり前ですがスパゲッティを1番食べます。(意味が伝えづらい文になってますが)なので必然的にカルボナーラに合わせるスパゲッティの種類も常に探して試してみます。
イタリアのマルケ州にあるマンチーニ社は自社でパスタ専用に栽培した小麦からパスタを製造する世界でも稀有な作り手です。
3月から新たにマンチーニ社も加わりましたので是非食べ比べてみてください。

青山 外苑前のイタリアン 日本一のカルボナーラのお店

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新国立競技場

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ようやく形になって来た新国立競技場。
お店の前の道路も現在大工事中です。道幅が倍近くになるみたいです。
良く色々な人に言われますが
“オリンピックの時には人がすごくて良い場所になるね”と。そこまでやるのが大変なんですけど……といつも心の中では思います。それよりも今も十分良い場所ですよ!
変わっていく工程がある意味貴重ですね。
明日はお昼は臨時営業していますがご予約頂ければ夜もオープンします。
明後日の祝日はランチ、ディナー共にオープンしています。お席も少し空いてますのでご予約お待ちしております!

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野菜

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こんにちは。
最近雪の影響で契約している農家の野菜が収穫できませんでした。
カーサベッラで契約しているところはハウスはないので真夏と真冬は本当に大変だと思います。なるべく自然に沿った形で野菜を育てるという生産者さんの熱い想いのこもった野菜を生かした料理にする使命と思い料理をしています。
たまには違う野菜も使いたいと思っていたので丁度いい機会でした。
今日買った野菜達も必ず美味しくしてあげたいと思います!

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