お知らせ

カテゴリー別アーカイブ: 日記

ミモザの日

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Festa della Donna
3月8日は世界で国際女性デーとされ、女性の自由と平等を掲げる日として祝われる日。
イタリアでは男性から女性に愛や感謝を込めてミモザを贈る習慣があります。恋人や夫婦同士はもちろん、小さな子どもからお母さんへ贈ったり、この日はイタリアの街中がミモザで溢れ返るといいます。
イタリアでは終戦後、心を1つに女性の日を大切にすべくそれを象徴するシンボルが必要とされたそうです。ラナンキュラスやスミレ、アネモネなどがアイデアとして出たそうですが、当時はどの花も高価。
そこで貧富の差なく皆が平等にこの日を祝えるように、イタリアで自生するらミモザはどうだろうという案に至ったとか。
この日にちなんだミモザのケーキ。女性の優しさと愛を称えるミモザの黄色。欧米では春を象徴する色でもあるそうです。
一口食べると、その優しく温かな口どけに包まれ幸せいっぱいな気持ちになります。

Thanksgiving Day

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先日ご予約のお客様から、当日はThanksgiving Dayなのでカボチャなどを飾ってもらえたら嬉しいとのリクエストをいただいたので、テーブルセッティングでお迎えさせていただきました。

11月の第4木曜日が感謝祭の日にあたるそうで、この日は家族で集まり一日中食事と会話を楽しむそうです。素敵な伝統行事です。

毎日お客様からは教えて頂くことが多く、お店を自分でやることで、たくさんの掛け替えのない出逢いと体験をさせていただいております。

11/23でプレオープンから4周年を迎え、5年目に突入しました。改めてこれまで支えてくださった皆さまに感謝申し上げます。

最近のおすすめ食材、料理

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最近のおすすめ食材、料理
アルバ産白トリュフ
マルケ州黒トリュフ
松茸
ポルチーニ
ファッソーネTボーンステーキ
ポルケッタ
清流地鶏
白菜
カステルフランコ
トレビス
チェリートマト
自家製ロースハム
本マグロ
パネットーネ(フライングで…)
その他オーヴォリ茸や春菊、骨付きロバロース、ブレス鶏、たかはしたまごのプリン、などなど…書ききれません。
ドリンクの方は
シチリア、サルデーニャのワインが充実してます。
ノンアルコールの方では自家製リモナータ(レモンスカッシュ)、オーガニックのポンペルモ(ピンクグレープフルーツ)です。

土曜日、日曜日のディナータイム、キャンセルありお席空いてます!

カルボナーラは毎日作り続けてます!

ケータリング

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昨日はジャズとコラボのケータリングでした。
200名分だったので徹夜で仕込みをして、20ケース以上のドリンクも用意しました。
みなさんの協力のおかげで無事に終えました。
料理の盛り付けやメニュー構成、仕込みの仕方など今後の勉強にもなりました。
助っ人の後輩の高部が大活躍してくれました。ありがとう!

トリュフがまた入荷しました。

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トリュフがまた入荷してます。
アルバ産の白トリュフのおすすめはやはりたかはしたまごに合わせるのが絶品。
スクランブルエッグやリゾット主ですが、ジェラートノッチョーラ(ヘーゼルナッツ)にかけるのが密かに流行ってます!
黒トリュフの方は牛フィレ肉やイタリアのハラミ肉のタリアータにもあいます。
本日キャンセルがありディナータイムお席空いてます!

築地が移転。

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昨日で築地の長い歴史が終わりました。
来週から豊洲に変わることは皆さんご存知かと思います。
私自身も築地には結構通いました。サーフィン仲間が出来たり、レストランの仲間が働いたり、プライベートで付き合う人もいました。
豊洲の移転で色々なニュースが流れていますが料理人はたまには魚のプロの話を直接聞くべきだと思います。
今の時代、ファクスや電話もなくなり、ネットで注文できる時代。
便利で良い反面、本質が見えない事も多々あります。
私も最近は頻繁には行けませんが、週に3回は早朝電話で話をして魚の発注をしています。
豊洲の移転は環境が変わるので大変だと思いますがこれからもよろしくお願いします!

フレッシュポルチーニ

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フレッシュポルチーニが入ってきてます。
とにかく大きいです。
おすすめの食べ方は
シンプルにトリフォラーテ。にんにくと上質のオリーブオイルで炒めます。
その他、フリット、リゾット、お肉のソースなどなど。
引き続きアルバ産の白トリュフも追加で入荷してます!

オマール海老。

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最近人気のオマール海老。
活けのオマール海老は新鮮で殻をよく焼いてリングイネとチェリートマトやスパゲティトマトクリームでよく食べますが、その他にセモリナ粉をまぶしてフリットにしたり、カタラーナ風のサラダにしたり、パスタ以外での食べ方もおすすめです!

白トリュフと黒トリュフ

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アルバ産の白トリュフが先日から入荷してます。
香りが素晴らしいですね。
たかはしたまごのスクランブルエッグ
手打ちパスタのフェットチーネ
リゾット などで食べられます。
黒トリュフには
イタリアピエモンテ州のファッソーネ牛のグリル
モチモチ食感がたまらない、トンナレッリ など。

美味しい秋の季節ですね。iPhoneから送信

栗の季節になってきました。

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9月に入って朝晩は暑さもひと段落してきましたね。
そして栗の季節がやってきました。
栗は北イタリアでも良く採れるみたいです。
栗を使った料理といえばドルチェでMonte Bianco(モンテビアンコ)。Monteは山でBiancoは白という意味で、すなわちモンブランの事ですね。
カーサベッラのモンテビアンコはスポンジに栗のリキュールを浸し、マロンペーストを重ねるスタイルです。
その他、ポタージュやスフォルマート(ムース)なども作る予定です。
9月は秋刀魚に牡蠣と秋の食材揃っています!

9月のお休み
17日祝日
29日土曜のお昼

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