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カテゴリー別アーカイブ: 日記

骨付き鴨もも肉。

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骨付き鴨もも肉のロースト。赤ワインバルサミコソース。
鴨肉の火入れで若い時に良くシェフに怒られた記憶が蘇り、顔が怖いですと言われましたが…真剣なんです。
カーサベッラで合わせるならばカラブリア州フェッロチントのマリオッコで間違いないかなと。
今月のおすすめです!

@花火大会の席残り少ないです。iPhoneから送信

Tボーンステーキ

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Tボーンステーキ(Bistecca alla Fiorentina)
最近のオススメはこちらのお肉。
柔らかくて美味しい!シンプルに塩と胡椒だけで!

お肉盛り合わせ。

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カーサベッラのメインでお肉の盛り合わせ。
骨つき仔羊
黒毛和牛リブロース
地鶏のインボルティーニ
からの、〆にカルボナーラという流れが最近の流行りです。
前菜には夏野菜の盛り合わせやトリッパ、ランプレドット、一夜干しのスルメイカのフリットなど食材は豊富です!
今晩、キャンセル出ましたのでご予約お待ちしてます。iPhoneから送信

黒トリュフ

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オーストラリア産の黒トリュフが入荷してます。冬トリュフです。こんなに暑いのに冬?
オーストラリアは今冬です!
香りが抜群に違います。エクストラと言うものですが大きいサイズのものを言います。

リゾットやトンナレッリ、たかはしたまごと合わせて出してます!
しばらく入荷しますので是非ご来店ください。iPhoneから送信

Delizie al limone (デリッツィェ アル リモーネ)

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Delizie al limone(デリッツィェアルリモーネ)。
1978年に生まれたドルチェ。イタリアにしては新しい料理になります。
夏になると思わず作りたくなるようなドルチェ。
レモンクリーム、スポンジ、生クリームの3層のバランスがたまらないです。ソレントの風を感じる夏限定のドルチェ

写真展

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写真展の開催。
7月18日から写真家松井文さんの写真展を開催します。
写真展とは言ってもカーサベッラの店内に彼女の魂のこもった写真を壁に少しだけ展示しています。
美味しい料理プラスワインに最高の空間になってます。
松井さんの作品にはどこか何かわからない、引き込まれる写真が多いです。上手く言えませんが時間を止めて、その瞬間を完全保存する様な……。
とにかく今月中は開催しています!iPhoneから送信

テイクアウトが人気です。

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最近、テイクアウトが人気です。

…ですが一昨日、常連のお客様からケータリングの注文を受けました。今回は出張ではなく配送との事でした。
クリスマスやお正月、花見の季節には良くケータリングの注文を受けますので私としても慣れたもんだといつも通り受けました。
いざヤマト運輸に配送をお願いして無事に終了かと思いましたが、次の日お客様から
“クール便でなく届いているけれど、大丈夫ですか?”ラザニアに関しては箱から出ていたとの事でした。
天地無用、クール便で注文したはずが、なぜ?血の気が引きました。
メールでの注文だったので履歴が残っていると思ったのですが、会員ではないためこちらでは確認できず。ヤマト運輸に問い合わせたところ確認して折り返しますと。待つ事4時間。
クール便、天地無用の注文ではないとの事。そんなはずは無いと私も話しましたが証拠もないと。受け渡しの際にクール便で天地無用ですの一言がありましたか?との質問。バタバタしていて言ってないかも……。
電話でヤマト運輸の方とも言い争う事になり、長々30分ほどもめてお互いのせいにしあった話を続けていました。お客様のディナーをもっと優先するのであれば、ダメになった時点で作り直して電車やタクシーなどで持って行くべきだった……後悔しか残らず、情けない気持ちでいっぱいになりました。証拠もないので潔くヤマト運輸の人にも逆に迷惑をかけたと時間が経ってから思いました。お客様には処分して下さいと連絡しましたが”美味しそうな料理がとても残念”と言われさらに落ち込みました。
このような事態になった事は自分の責任だと強く思いました。当たり前に確認するべきだった。届いて食べてもらうまでは一切気を抜いてはいけないものだと。
この恥ずかしい経験を忘れずに二度と同じ失敗をしない様に自分に厳しくしていくと誓った日でした。iPhoneから送信

出張シェフ。

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先日ケータリングサービスで月島のタワーマンションまで行ってきました。
10名前後であれば毎回下見に行かずにぶっつけ本番で行います。
メニューはお客様と何度か電話でお話をして決めてやります。
最近のマンションはガスコンロは大体IHのところが殆どでオーブンも完備されています。
食材もお店で使うものなのでお店と同様のクオリティが出せていると思ってます。
今回のお客様にはとても喜んで頂き本当に嬉しい限りです。
10月には200名のケータリングが入っていますが最近は少ないです。
ご興味がある方、是非お問い合わせ下さい!iPhoneから送信

野菜

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野菜のフルコース。
カーサベッラで使用している野菜は主に
1 神奈川県綾瀬市の今井農園。週に2回朝採れた野菜を今井さんが持ってきてくれています。
実際に畑仕事をしている方が直接届けてくれるので数に限りがあります。そんな貴重で新鮮な野菜は驚きの鮮度です!
2 関谷農園 埼玉県所沢市にあるこちらの農園。基本自然農法で作られるこちらの野菜は兎に角力強い!通常生で食べる野菜に加熱することにより栄養価は高く、野菜本来の味を引き出せます。
3 山正 こちらは築地の場内にあります。基本輸入野菜をメインにやっていますが最近では山形県や長野県など国産も増えています。珍しい野菜が多く都内にあるフレンチからイタリアンの有名店も多く使用しています。☆ママの人柄がとても良いんです!
4 越川農園 2010年位から埼玉県の鳩山町という場所に畑を借りてやっています。(ほぼ両親がみていますが…)毎年大失敗と大豊作と全くの安定感なしですが、今年はジャガイモとにんにくは大成功!先日息子も一緒に行ってジャガイモを沢山収穫してくれました!

沢山美味しい野菜が入荷してます。是非ご予約お待ちしてます!iPhoneから送信

Pappa al Pomdoro

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Pappa al Pomdoro(パッパアルポモドーロ)
トマトのパンがゆ。フィレンツェの名物料理。
広尾のレストランでイタリア人シェフから教わった一皿。
トスカーナの硬くなったパンを水に浸して柔らかくして、玉ねぎを炒めて生のトマトを加えて、水を切ったパンを加えて煮込みます。
仕上げにバジリコとオリーブオイル、パルミジャーノ、お好みで黒胡椒をかけて出来上がり!
夏場は冷たくても美味しいです。
イタリア人の知恵と愛情たっぷりの料理。
今回は8ヶ月の赤ちゃんに食べてもらうため塩分はパルミジャーノチーズだけにしてあります。離乳食として食べてもらえるか⁈
ドキドキします!

青山 外苑前のイタリアン 日本一のカルボナーラのお店

Hostaria Casa Bella / ホスタリアカーサベッラ

〒150-0001 東京都神宮前2-3-30 第2竹上ビルB1
2nd Takegami Bldg. B1F, 2-3-30 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001

【TEL】03-6804-1495 【FAX】03-6804-1549

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