お知らせ

カテゴリー別アーカイブ: 日記

築地が移転。

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昨日で築地の長い歴史が終わりました。
来週から豊洲に変わることは皆さんご存知かと思います。
私自身も築地には結構通いました。サーフィン仲間が出来たり、レストランの仲間が働いたり、プライベートで付き合う人もいました。
豊洲の移転で色々なニュースが流れていますが料理人はたまには魚のプロの話を直接聞くべきだと思います。
今の時代、ファクスや電話もなくなり、ネットで注文できる時代。
便利で良い反面、本質が見えない事も多々あります。
私も最近は頻繁には行けませんが、週に3回は早朝電話で話をして魚の発注をしています。
豊洲の移転は環境が変わるので大変だと思いますがこれからもよろしくお願いします!

フレッシュポルチーニ

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フレッシュポルチーニが入ってきてます。
とにかく大きいです。
おすすめの食べ方は
シンプルにトリフォラーテ。にんにくと上質のオリーブオイルで炒めます。
その他、フリット、リゾット、お肉のソースなどなど。
引き続きアルバ産の白トリュフも追加で入荷してます!

オマール海老。

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最近人気のオマール海老。
活けのオマール海老は新鮮で殻をよく焼いてリングイネとチェリートマトやスパゲティトマトクリームでよく食べますが、その他にセモリナ粉をまぶしてフリットにしたり、カタラーナ風のサラダにしたり、パスタ以外での食べ方もおすすめです!

白トリュフと黒トリュフ

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アルバ産の白トリュフが先日から入荷してます。
香りが素晴らしいですね。
たかはしたまごのスクランブルエッグ
手打ちパスタのフェットチーネ
リゾット などで食べられます。
黒トリュフには
イタリアピエモンテ州のファッソーネ牛のグリル
モチモチ食感がたまらない、トンナレッリ など。

美味しい秋の季節ですね。iPhoneから送信

栗の季節になってきました。

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9月に入って朝晩は暑さもひと段落してきましたね。
そして栗の季節がやってきました。
栗は北イタリアでも良く採れるみたいです。
栗を使った料理といえばドルチェでMonte Bianco(モンテビアンコ)。Monteは山でBiancoは白という意味で、すなわちモンブランの事ですね。
カーサベッラのモンテビアンコはスポンジに栗のリキュールを浸し、マロンペーストを重ねるスタイルです。
その他、ポタージュやスフォルマート(ムース)なども作る予定です。
9月は秋刀魚に牡蠣と秋の食材揃っています!

9月のお休み
17日祝日
29日土曜のお昼

よろしくお願いします!iPhoneから送信

骨付き鴨もも肉。

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骨付き鴨もも肉のロースト。赤ワインバルサミコソース。
鴨肉の火入れで若い時に良くシェフに怒られた記憶が蘇り、顔が怖いですと言われましたが…真剣なんです。
カーサベッラで合わせるならばカラブリア州フェッロチントのマリオッコで間違いないかなと。
今月のおすすめです!

@花火大会の席残り少ないです。iPhoneから送信

Tボーンステーキ

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Tボーンステーキ(Bistecca alla Fiorentina)
最近のオススメはこちらのお肉。
柔らかくて美味しい!シンプルに塩と胡椒だけで!

お肉盛り合わせ。

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カーサベッラのメインでお肉の盛り合わせ。
骨つき仔羊
黒毛和牛リブロース
地鶏のインボルティーニ
からの、〆にカルボナーラという流れが最近の流行りです。
前菜には夏野菜の盛り合わせやトリッパ、ランプレドット、一夜干しのスルメイカのフリットなど食材は豊富です!
今晩、キャンセル出ましたのでご予約お待ちしてます。iPhoneから送信

黒トリュフ

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オーストラリア産の黒トリュフが入荷してます。冬トリュフです。こんなに暑いのに冬?
オーストラリアは今冬です!
香りが抜群に違います。エクストラと言うものですが大きいサイズのものを言います。

リゾットやトンナレッリ、たかはしたまごと合わせて出してます!
しばらく入荷しますので是非ご来店ください。iPhoneから送信

Delizie al limone (デリッツィェ アル リモーネ)

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Delizie al limone(デリッツィェアルリモーネ)。
1978年に生まれたドルチェ。イタリアにしては新しい料理になります。
夏になると思わず作りたくなるようなドルチェ。
レモンクリーム、スポンジ、生クリームの3層のバランスがたまらないです。ソレントの風を感じる夏限定のドルチェ