Hostaria Casa Bellaについて

その夜、当店に集った方々がまるで一つの家族になったかのような
温もりあるひと時をお過ごしいただければと願い、「Casa Bella」と名付けました。
心行くまでご堪能ください。

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シェフ紹介

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越川徹也 /  Tetsuya Koshikawa

1979年 埼玉県に生まれる。

1998年 20歳から東京都内の数々の名店にてイタリア料理を学ぶ。

2004年 老舗イタリア料理店「Il Fornello」にてイタリア人オーナーシェフの元、ローマ料理の神髄を学ぶ。

2009年 新宿御苑「Osteria Il Batticuore」オープニングシェフに就任。現在は白金台に移転。

2010年 フェデルクオーキ・クラブ・ジャッポーネ会員に選出される。

2013年 伊豆市のイタリアンバールをプロデュース、地域活性化に貢献。

2014年 12月 オーナーシェフとして当店『Hostaria Casa Bella』開店。

2016年 4月シェフ兼マネージャー須田が合流。

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趣味はサッカー。週一でフットサルをやっています。

食材へのこだわり

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たかはしたまご

シェフ越川がが10年かけて使うことを許された「たかはしたまご」。

鶏舎の空間づくりと餌に徹底してこだわり育てあげた鶏の卵は濃厚で生以外で扱うことは至難の業。卵職人とカルボナーラ職人の競演をカーサベッラでのみお楽しいいただけます。金印はカルボナーラに、萌味は前菜で使用しています。

 

信州峯村牛

出産から出荷まで一貫飼育が特徴の信州峯村牛を東京で唯一扱うイタリア料理店。

ストレスなく愛情たっぷりに育てられた和牛は、弾力と味わいが抜群です。

 

関谷農園

東所沢でたった一人で自然農法(化学肥料、農薬一切使用しない)に徹した野菜を作り続ける関谷さんはシェフと同い年。彼の作る野菜はとにかく生命力が強く、火を入れたり浸したりしても素材の旨みが消えないのが特徴です。